Verwende zum Auslösen einer Rehschulter das in der Klinge spitz zulaufende Ausbeinmesser. Damit lassen sich die Knochen problemlos herauslösen und Fett und Sehnen sauber abtrennen.

Die Rehschulter mit der Unterseite nach oben auf die Arbeitsfläche legen und das Fleisch am Rand des Blattknochens einschneiden. Das Fleisch erst auf der oberen, dann auf der unteren Seite vom Blattknochen abschaben.

Das Gelenk zwischen Blatt- und Schulterknochen mit dem Messer durchtrennen.

Den Blattknochen anschließend entfernen.

Den Schulterknochen einschneiden. Den Knochen freilegen und das Fleisch lösen.

Die Sehnen im Gelenk durchtrennen und den Schulterknochen mit einer kräftigen Drehung aus dem Gelenk lösen.

Das Unterarmbein mit Schnitten links und rechts des Knochens freilegen und dann auslösen.

Hier die entbeinte Schulter und die drei ausgelösten Knochen (Schulterblatt, Schulterknochen und Unterarmbein).

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Anmerkungen

Von KRAUTJUNKER existiert eine Gruppe bei Facebook.

An einer Stelle habe ich ein „Sie“ ausgetauscht, da das Duzen in den sozialen Medien des Internets üblich ist.

Titel: TEUBNER Messer

Teubner Verlag/ Autoren: Oliver Lang-Geffroy, Uwe Rasche

Teubner Verlag/ Fotograf: Joerg Lehmann

Verlagslink: http://www.gu.de/buecher/teubner/solitaere/731226-teubner-messer/

Buch-Rezension: https://krautjunker.com/2016/07/01/teubner-messer/

Verlag: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, Teubner Edition

ISBN: 9783833838460