Rehkeule au Chocolat

Rezept für 6 bis 8 Personen Zubereitungszeit: 10 Minuten Garzeit: 35 – 40 Minuten Ruhezeit: 5 – 10 Minuten 1 küchenfertige Rehkeule (2,5 – 3 kg) entbeint Salz frisch gemahlener Pfeffer 1 EL ungesüßtes Kakaopulver 2 EL Olivenöl Kartoffelpüree zum Servieren   Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Rehkeule in einen großen Bräter legen…

Mit Opa in die Pilze

von Fanny Müller Im Herbst, manchmal aber schon in den letzten Wochen der Sommerferien, wenn sie erst spät begonnen hatten, ging es mit Opa in die Pilze. Opa war Volksschullehrer gewesen und gleichzeitig Imker und Organist. Eine Ämtervielfalt, die auf dem Lande nicht ungewöhnlich war. Während einer gewissen Zeit war es leider auch nicht ungewöhnlich…

Murmeltierragout

Bis vor Kurzem warb das österreichische Bundesland Tirol im Internet mit dem Slogan: „Mumeltierfleisch ist sehr zu empfehlen! Gut zubereitet ist es eine Delikatesse.“ In der Mongolei werden Murmeltiere mit heißen Steinen im Bauch gegart. Ihr Fleisch hat einen erdigen Wildgeschmack. Früher war diese Erdhörnchenart ein echter Küchenklassiker. Das folgende Rezept stammt aus der französischen…

Pfifferling-Tarte mit Parmesan

Rezept für 4 Personen Zubereitungszeit: 25 Minuten Garzeit: 30 Minuten Außerdem: Auflaufform 4 EL Öl 500 g frische Pfifferlinge 2 Schalotten, gehackt Salz Frisch gemahlener Pfeffer 250 g frischer Blätterteig (aus dem Kühlregal) 50 g Parmesan, gerieben 1 Bund Schnittlauch, in Röllchen geschnitten (nach Belieben) Salat zum Servieren   Den Backofen auf 180 °C vorheizen….

Pilztag

Am 24. September 2016 findet der erste Europäische Pilztag statt. Es ist ein Aktionstag, der jährlich am vierten Samstag im September begangen wird. Er wurde 2016 von Karin Montag, der Herausgeberin der pilzkundlichen Zeitschrift „Der Tintling“, ins Leben gerufen und findet erstmals am 24. September 2016 statt. Mehr dazu hier: http://www.pilztag.de/ und hier http://www.tintling.com/

Unser Allergrößter: Hallimasch (Armillaria ostoyae)

von Michael Rudolf In der Zeit, wo alles die deutsche Teilung feiert oder sich auf Frankfurter Buchmesse-Empfängen aushalten läßt, gewinnen die Lebensstrategien des Hallimasch an sichtbarer Gestalt. Wie eine gefrorene Explosion  stemmen sich honig- bis bärenbraune Ständerpilze mit rosa Reflexen und fingernagelfarbenen Lamellen büschelweise aus Holzstümpfen  und offenliegenden Wurzeln, als wenn es Medaillen dafür gäbe….

Kartoffeln à la Arzak

von Francis Mallmann Dieses Kartoffelrezept ist nach dem bemerkenswerten spanischen Koch Juan Mari Arzak benannt. Die besondere Schnittform ist seine Idee und gibt den Kartoffeln goldbraune Kanten, was den Geschmack und die Konsistenz verbessert.   Rezept für 4 Personen 4 große längliche Kartoffeln (je 300–350 g, da viel abgeschnitten wird) Grobes Salz Schwarzer Pfeffer, frisch…

Skeppshult Wok aus Gusseisen

Eine schwarze Halbkugel aus massivem Eisen schlug in meiner Küche auf. Das derbe Stück sieht auf den ersten Blick so aus wie der Helm eines der Trolle, welche in J. R. R. Tolkiens Epos „Der Herr der Ringe“ die Tore von Gondor stürmten. Das ist natürlich eine Täuschung. Wie jeder vernünftige Mensch weiß auch ich,…