Aschegereifte Rehfilets

Marcus Topel aus der Uckermark ist in seiner Freizeit ein begeisterter Jäger und Koch. Im letzten Oktober buk er bereits ein Brot aus Waldpilzen und Kräutern für KRAUTJUNKER.  Hier ist sein Rezept für aschgereiftes Rehfilet. von Marcus Topel Anders als jemand, der sein Fleisch portionsweise im Einzelhandel erwirbt, steht man als Jäger vor der Herausforderung,…

Dutch-Oven Kochkurs bei VENATUS

Ein Freund von mir – nennen wir ihn Oliver – leidet unter schwerer Originalietis. Es ist ihm unmöglich, sich für etwas zu begeistern, was zu viele auch lieben. Es geht sogar soweit, dass er sich nicht alleine auf dem Rücken liegen bestatten lassen möchte, sondern, wie ein Etruskerfürst, zusammen mit seiner Liebsten in lässiger Seitenlage….

Flintenschießen: Anschlag und Schwingen

Dem Flintenschießen haftet etwas mystisches an, so dass es von vielen nebulösen Theorien umgeben ist. Schießt der Jäger beim Büchsenschuss meist möglichst bewegungslos auf mehr oder weniger ruhig stehendes Wild, müssen Schütze und Waffe beim Flintenschuss synchron mit dem Ziel mitschwingen. Zudem ist das Ziel meist kleiner. Der erfahrene Schießlehrer Peter Schäfer hat in dem…

Portugiesische Tintenfischsuppe à la Bourdain

von Anthony Bourdain In dieses Zeug habe ich mich in einem Lokal in Pro­vincetown namens Cookie’s Tap verliebt, das war so ein Laden, wo die Fischer des Ortes und (angebliche) Sport­wetten-Profis verkehrten. So etwas hatte ich noch nie zuvor gegessen. Es hat viele Jahre gedauert, bis ich die Suppe einigermaßen hinbekam. Das folgende Rezept ist…

Ferien-Fische

von Sven F. Goergens Es besteht der weitverbreitete Irrtum, Angeln sei eine Beschäftigung, die entspanne und die Seelenruhe fordere. Das Gegenteil ist der Fall. Leidenschaftliche, vom Jagdtrieb befallene Fischer sind wahre Nervenbündel. Ihre Sinne sind aufs Äußerste geschärft, ihr Pulsschlag beschleunigt, ihre Hände zittrig. Das stille Idyll des angelnden Strohhutträgers, der in der Abendsonne bewegungslos…