Rezeptvorstellung von Heike Breuksch Das Buch Wild – 200 junge Rezepte natürlich aus dem Wald von Harald Rüssel begleitet mich oft in meiner Küche. Ein Grund dafür ist, dass ich Fleisch weitestgehend aus der Natur, dem Wald bevorzuge. Direkt vom Jäger oder vom Forst. Es gehört für mich mit zu den kostbarsten schmackhaftesten Lebensmitteln. Verbunden…
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Wildpizza mit Wildschweinbolognese
Rezeptvorstellung von Heike Breuksch Wildschweinfleisch ist eines der feinsten Leckereien, welches sich für mich sehr variabel einsetzen lässt. Von der klassischen Küche hin zur modernen Küche bis zu Cross Over Gerichten bietet es einen Höchstgenuss aus Wald und Flur. Da das Wetter am Wochenende nicht so schön sein soll, hab ich mir überlegt, eine Wildschweinpizza…
Rehrücken im Ganzen mit Essigkirschen und Selleriepüree
Wildbret vom Reh gehört zum feinsten Fleisch, welches in der heimischen Natur wächst, Kirschen zum schmackhaftesten Obst. Kombiniert man diese Zutaten nach dem Rezept Harald Rüssels, eines Sternekochs der in Frankreichs Gourmettempeln gelernt hat, steht einem großen Genuss nichts im Wege. Zutaten: [ Essigkirschen ]250 g Sauerkirschen50 g Zucker250 ml Merlot oder Spätburgunder1 TL Akazienhonig1…
Hirschfilet im Speckmantel mit Linsen-Süsskartoffel-Eintopf
Rezept für 4 Personen Linsen-Süsskartoffel-Eintopf: 1 große Süßkartoffel 1 Gemüsezwiebel 30 g Butter 20 ml trockener Riesling 50 ml Geflügelbrühe 1 Rosmarinzweig 1 Lorbeerblatt 40 g rote Linsen 40 g gelbe Linsen 40 g grüne Linsen 10 ml Apfelessig Abrieb von 1 Zitrone ½ TL mittelscharfer Senf 1 TL Speisestärke Salz und frisch gemahlener schwarzer…
Wildente mit Gewürzhaut auf Orangen Chicorée und Bulgur
Rezept für 4 Personen Orangenchicorée: 3 mittelgroße Cicorée 1 Schalotte 20 g Butter 10 g Zucker 10 ml Weißweinessig 1 Thymianzweig 100 ml Orangensaft 1 TL Honig 1 Prise Muskatnuss Abrieb von 1 unbehandelten Orange 3 g Speisestärke Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Bulgur mit Pinienkernen: 20 ml Rapsöl 240 g Bulgur |…
