von Vincent Klink Als Kochlehrling, lange bevor ich einen Trüffel zu Gesicht bekam, ahnte ich schon heftig, daß diese Pilze etwas Besonderes sein müßten. Als argloser Bub vom Land brauchte ich eine ganze Weile, bis ich dahinterkam, daß mein Küchenchef, den man sich durchaus als Küchenbullen vorstellen darf, die Dinger meinte, die er in der…
Monat: November 2016
Die Küche Frankreichs
„Die Franzosen sind ein erstaunliches Volk: Sie speisen, als gäbe es kein Cholesterin, sie saufen, als wäre die Leberzirrhose noch nicht entdeckt, sie rauchen, als wäre Lungenkrebs gesetzlich verboten, und sie vögeln herum, als gäbe es kein AIDS. Und es geht Ihnen glänzend!“ Schöner als Thomas C. Breuer es im Dezember 2008 in der kulinarischen…
Nordic: Pilze
Magnus Nilsson, ist Chefkoch im Fäviken und Autor des gefeierten gleichnamigen Kochbuches. Mit seinem anspruchsvollen Credo, hauptsächlich Lebensmittel zu verarbeiten, die in der nordschwedischen Umgebung des Restaurants geerntet, gesammelt, geangelt oder gejagt wurden, gelang ihm das Zauberstück, eines der fünfzig weltbesten Restaurants am Nordrand der zivilisierten Welt zu etablieren. In seinem neuen Buch Nordic widmet…
Küchenpraxis: Der Kraken
Der Kraken (Ordnung Octopoda) ist ein suspekter Fremder in der deutschen Küche. Frauen erinnern die acht Arme an die Fummeleien der Jungs, mit denen sie während der Pubertät „gegangen“ sind. Wurde die Beleuchtung schummerig und Kuschelrock aufgelegt, schienen jedem weggeschobenen Arm neue zu folgen, um sie zu umschlingen… Männern ist der Kraken suspekt, weil sie Wesen…
Der 40. Grund zu angeln? Weil es ein Leben lang glücklich macht!
von Moritz Rott Angeln macht definitiv glücklich, ich muss es schließlich wissen. Warum das so ist, kann ich selbst nicht genau beschreiben, man muss es erlebt haben. Vielleicht ist es das pure Naturerlebnis, vielleicht der Erfolg in Form von Beute, vielleicht die Ruhe gepaart mit Spannung. Ich glaube, es ist die Mischung all dieser Dinge,…
Hirschfilet im Speckmantel mit Linsen-Süsskartoffel-Eintopf
Rezept für 4 Personen Linsen-Süsskartoffel-Eintopf: 1 große Süßkartoffel 1 Gemüsezwiebel 30 g Butter 20 ml trockener Riesling 50 ml Geflügelbrühe 1 Rosmarinzweig 1 Lorbeerblatt 40 g rote Linsen 40 g gelbe Linsen 40 g grüne Linsen 10 ml Apfelessig Abrieb von 1 Zitrone ½ TL mittelscharfer Senf 1 TL Speisestärke Salz und frisch gemahlener schwarzer…
KRAUTJUNKER 