Rezept für 4 Personen800 g schiere Hirschkeule oder -schulter, befreit von Sehnen und Flexen50 ml Pflanzenöl100 g Perlzwiebeln200 g Petersilienwurzel oder Steckrübe100 g gelbe Karotten1 TL Tomatenmark100 ml kräftiger Rotwein500 ml braune Wildgrundsauce (Seite 79)1 Rosmarinzweig4 Lavendelzweige1 Knoblauchzehe5 Pimentkörner5 schwarze Pfefferkörner1 PriseMeersalz100 g Pfifferlinge150 g Zwetschgen10 ml ZwetschgenbrandSaft von ½ Zitrone1 EL Crème fraîche ZubereitungHirschfleisch…
Schlagwort: Jagdblog
Jagdmesser: Waffe und Werkzeug im Wald
Neben dem Gewehr ist das Wichtigste bei der Jagd: das Messer. Nur mit der richtigen Klinge lässt sich die Beute fachgerecht ausweiden oder ein verletztes Tier vom Leid erlösen. Das Jagdgewehr auf die linke Hand gestützt, die seinen mannshohen Wanderstock umgreift, nimmt Corbinian Kohn den Gamsbock ins Visier. Er steht etwa 60 m entfernt am…
Saltimbocca vom Wildschwein
Rezept für 6 Personen 600 g Wildschweinrücken, ohne Knochen, geputzt12 Scheiben Parmaschinken4 ZitronenSchwarzer Pfeffer aus der Mühle3 Bund Salbei, großblättrigButterschmalz600 g Dicke Bohnen, aus der Hülse gelöst (alt. TK-Ware)Salz100 g Butter2 Sellerieknollen200 g Crème fraîche Das Fleisch in ca. 3 cm dicke Medaillons schneiden und sehr dünn klopfen. Von beiden Seiten pfeffern. Eine Seite mit…
Gefüllte Rehschulter aus dem Römertopf
Rezept für 6 PersonenZubereitungszeit: 4 Std. Garzeit: 2 Std. Für die Rehschulter:2 Rehschultern (à etwa 1 kg, sofern selbst kein Jäger, beim Metzger vorbestellen und angeben, dass sie gefüllt werden soll) Salz, frisch gemahlener Pfeffer 50 g Räucherspeck 2 Schalotten, 100 ml Milch 2 altbackene Brötchen 1 Ei, 50 g grob gehackte Walnusskerne…
Sangria
Der preußische Soldatenkönig Friedrich Wilhelm I. bezog seine „Langen Kerls“ aus der westfälischen Provinz, weil die männlichen Babys Stierhormone in ihren Brei bekommen. Doch gibt es auch hier vereinzelt junge Männer, die nicht das Gardemaß von zwei Metern zwanzig Körpergröße erreichen und weniger als 150 Kilogramm wiegen. Diese bedauernswerten Hänflinge haben es auf dem üblichen…
Gegrillter Wildschweinkamm mit Senf und Rosmarin, serviert mit Pfifferlingen und Tomatenchutney
von Frida Ernsth und Mikael Axell Zu diesem Gericht wurden wir von dem klassischen „Steak Sandwich“ inspiriert, wobei jedoch alle unsere Zutaten aus dem Wald und dem Garten kommen. Gegrillter Schweinenacken in Scheiben, serviert auf Bauernbrot mit einer cremigen Pilzsauce – so schmeckt der Sommer! Rezept für 4 Personen 600–800 g Schweinekamm Speiseöl, z. B….
Langsam gegarter Wildschweinbraten mit Steinpilzen und Madeira
von Frida Ernsth u. Mikael Axell Früher war der Sonntagsbraten heilig, aber die Zeiten haben sich geändert und manchmal hat man das Gefühl, dass Fastfood selbst am Sonntag weit verbreitet ist. Mit der ganzen Familie sonntags um den Mittagstisch zu sitzen, ist ein besonders gemütliches Erlebnis, vor allem, wenn man dann noch einen Braten isst, der…
Wildschweinkamm „Marrakesch“ mit Kichererbsen, Tahini und Perlcouscous
von Frida Ernsth u. Mikael Axell Diese Gewürze sind vielleicht nicht besonders typisch für Wildschwein, aber man kann doch ruhig auch einmal etwas Neues probieren. Ein deftiger Fleischtopf mit dem Aroma des Orients erweckt jede frierende nordeuropäische Seele zum Leben. Rezept für 4 Personen800 g Fleisch aus dem Vorderteil, z. B. Kamm1 Zwiebel, gehackt5…
Erdbeer-Rhabarber-Marmelade
In den letzten Wochen hat es so viel geregnet, dass der Tachometer meines Autos mittlerweile die Geschwindigkeit in Knoten und nicht in km/h anzeigt. Erlitt ich zuvor um diese Jahreszeit den ersten Sonnenbrand, entpuppten sich die roten Stellen auf meiner Haut in diesem Regensommer als Rost. Auch die Erdbeeren im Garten leiden, fangen an zu…
Das große Buch vom Wild
Buchvorstellung Das Karussell der Moden dreht sich bei den Kochbüchern immer schneller. Inhaltliche Trends wie Vegan, Paläo, Saison und Region, Selbstversorgung, Nose-to-Tail und Grillen wurden erst im Internet propagiert, strahlen jetzt auf der Höhe des Zeitgeistes bis sich der Markt übersättigt und die nächste Sau durchs Dorf gejagt wird. Ebenso ändert sich die Gestaltung der…
Meditationen über die Jagd
Buchvorstellung Wenige Dinge sind im Europa des 21sten Jahrhundert so aus der Zeit gefallen, wie die Jagd. In weiten Teilen der Öffentlichkeit ist es ratsamer sich zu abnormen Sexualpraktiken, Drogenkonsum oder als Fan des Dschungelcamps zu bekennen, als sich als Jäger zu outen. Fleisch erhält man möglichst denaturiert in Verpackungen auf denen pittoreske Bauernhöfe aber…
Sauen: Das Wildschwein-Kochbuch
Buchvorstellung Unter Jägern gilt die wehrhafte europäische Wildsau als Grizzly des kleinen Mannes. Dieser Vergleich ist natürlich grotesk, denn Wildschweine sind erheblich schmackhafter als Bären. Jeder kleine Junge, der seine ersten Geschichtskenntnisse bei der Lektüre von Asterix-und-Obelix-Heften erwarb, weiß ganz genau, dass es kaum ein größeres Vergnügen als die Wildschweinjagd und ganz sicher kein Happy-End…
KRAUTJUNKER 