Frühlings-Salat mit frischen Morcheln

von Tanja Bischof und Christine Paxmann

Je kleiner, desto aromatischer ist die Morchel. Gut geputzt und scharf erhitzt wird sie tatsächlich zu jenem delikaten Wunder, das den Namen Würzpilz zu Recht verdient. Das trifft auch auf die getrockneten Exemplare zu. Dazu sind sie mit ihren labyrinthartigen Hütchen in jedem Gericht ein echter Hingucker.

Rezept für 2 Portionen

250 g verschiedene junge Salatblätter (Römischer Ampfer, Rauke,
Gundermann, Veilchen …)
5 Radieschen
300 g frische Frühlingsmorcheln
5 EL Olivenöl
1 EL Apfelessig
1 TL mittelscharfer Senf
½ TL Honig oder Birnendicksaft
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
essbare Blüten (Gänseblümchen, Löwenzahnblüten, Gundermann …)

Die Salatblätter waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Radieschen waschen und in feine Scheiben schneiden.

Die Morcheln mithilfe eines Pinsels putzen, sehr große Exemplare evtl. halbieren. 1 EL Olivenöl in einer heißen Pfanne erhitzen und die Pilze darin schwenken.

Aus dem restlichen Öl, dem Essig, dem Senf, dem Honig, dem Salz und dem Pfeffer eine Vinaigrette anrühren.

Den Salat, die Radieschen, die Pilze und die Blüten auf Tellern anrichten und mit der Salatsoße beträufeln. Sofort servieren!

Natur-Gourmet-Tipp: Grundsätzlich wäre es besser, zarte Kräuter und Blüten nicht zu waschen, da man dadurch Aroma einbüßt. Viele Insekten nutzen die Kräuter jedoch als Kinderstube – man selbst hat dennoch nicht immer die Zeit, jedes Blättchen zu untersuchen. Deshalb wasche ich die Kräuter! Die Blüten sollten Sie aber besser nicht waschen, sie würden dadurch zerstört werden.

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Anmerkungen

Von KRAUTJUNKER existiert eine Gruppe bei Facebook.

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Natur-Gourmet

Titel: Natur-Gourmet: Wald- und Wiesen-Kulinarik neu interpretiert

Autoren: Tanja Bischof (Köchin und Fotografin) und Christine Paxmann (Texterin)

Verlag: BLV Buchverlag

ISBN: 978-3835413153

Verlagslink: https://www.blvverlag.de/kochen-und-backen/gruene-kueche/1715/natur-gourmet

Weiteres Rezepte aus dem Buch:

https://krautjunker.com/2016/11/12/eingelegter-hallimasch-mit-weinessig-und-lorbeer/

https://krautjunker.com/2016/08/21/steinpilz-carpaccio-variationen-mit-rauke-und-walnuessen/ 

https://krautjunker.com/2016/08/06/rotkappen-picatta-mit-gurken-avocado-salat/

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