Rotkappen-Picatta mit Gurken-Avocado-Salat

Mit ihrem ziegelroten Hut, der beim jungen Pilz drall und kugelförmig ist, und den rötlichen Schüppchen am Stiel ist die Rotkappe für Sammler gut zu identifizieren. Zurückhalten sollte man sich bei der Eichenrotkappe, die, wie der Name schon sagt, in Nachbarschaft zur Eiche gedeiht: Ihre Bestände sind gefährdet.

 

Rezept für 2 Portionen

200 g junge Rotkappen
1 Ei
30 g geriebener Parmesan
2 EL Sahne
1 kleine Gärtnergurke
½ Avocado
etwas Wildkräuter (Vogelmiere, Schafgarbe, Gundermann …)
8 EL Olivenöl
1 EL Kräuteressig
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

 

Die Rotkappen putzen und halbieren (oder in nicht zu dünne Scheiben schneiden).

Kleine Pilze ganz lassen.

Das Ei, den Parmesan und die Sahne verrühren und die Pilze darin wenden.

Die Gurke und die Avocado schälen und in mundgerechte Stücke schneiden, dann diese auf eine Platte oder auf zwei Teller verteilen.

Die Wildkräuter waschen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen und in ein hohes Gefäß geben.

4 EL Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer dazugeben und das Ganze mit einem Zauberstab pürieren.

Die Kräutersoße über die Gurken- und die Avocadostücke träufeln.

In einer heißen Pfanne das restliche Öl erhitzen und die Pilze darin rundherum goldbraun braten.

Die Pilze auf dem Salat anrichten und mit frischem Pfeffer würzen. Wer möchte, kann noch kleine Kräuterblättchen darüber streuen.

 

Tipp: Auch Aceto balsamico harmoniert gut mit der Picatta – allerdings sollten Sie den Essig nicht mit pürieren, sondern zum Schluss über den Salat träufeln.

 

***

Anmerkungen

Von KRAUTJUNKER existiert eine Gruppe bei Facebook.

Natur-Gourmet

 

Titel: Natur-Gourmet: Wald- und Wiesen-Kulinarik neu interpretiert

Autoren: Tanja Bischof (Köchin und Fotografin) und Christine Paxmann (Texterin)

Verlag: BLV Buchverlag

ISBN: 978-3835413153

Verlagslink: https://www.blvverlag.de/kochen-und-backen/gruene-kueche/1715/natur-gourmet

 

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