Brotaufstrich mit Pilzen

von Linda Louis

Das Rezept eignet sich hervorragend, um Neulingen der Waldküche das Aroma von wilden, vegetarischen Brotaufstrichen schmackhaft zu machen.

Zubereitung 20 Minuten
Garzeit 10 Minuten
Ruhezeit 4 Stunden
Haltbarkeit 3 Tage

Zutaten für 1 Weck- oder Schraubdeckelglas:
300 g Espenrotkappen, geputzt
50 g geräucherter Tofu
1 Zwiebel
1 EL Sonnenblumenöl
75 g Linsen, gekocht
50 ml Wasser
1-2 TL Paprikapulver
1 EL Walnussöl
2 EL Sojasauce
Salz und schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

1 Weck- oder Schraubdeckelglas

Zubereitung

Pilze und Tofu in kleine Würfel schneiden, separat beiseitestellen.
Die Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden. Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelscheiben darin bei milder Hitze anschwitzen lassen.
Die Pilze dazugeben und etwa zehn Minuten garen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Dann Tofu, Linsen, Wasser, Paprikapulver, Walnussöl, Sojasauce, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles pürieren.
Den Brotaufstrich in ein gut verschließbares Glas füllen. Vor dem Verzehr mindestens vier Stunden in den Kühlschrank stellen. Brot dazu reichen.

Tipp: Für dieses Rezept wählt man am besten einen schwarzen Pfeffer von guter Qualität, z. B. Sarawak- oder Tellicherry-Pfeffer.

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