Junge Alpenküche von Michael Schlaipfer Für die Pfifferlinge 400 g Pfifferlinge, trocken gebürstet 1 EL Rapsöl 2 Schalotten, gewürfelt 1 Knoblauchzehe, gewürfelt 4 EL Butter 2 Zweige Thymian, gehackt 2 Zweige Rosmarin, gehackt ½ Bund Petersilie, gehackt Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack Die Pfifferlinge in einer Pfanne mit Rapsöl kräftig braten,…
Schlagwort: Pfifferlinge
Wachtelfrikassee mit Pilzen und Maronen
Rezept für 4 Personen Zubereitungszeit: 30 Minuten Garzeit: 20–25 Minuten 8 küchenfertige Wachteln, jeweils geviertelt Salz frisch gemahlener Pfeffer 70 g Butter 1 EL Sonnenblumenöl 400 g Pfifferlinge, geputzt und große Pilze halbiert 200 g Steinpilze, geputzt und große Pilze halbiert 200 g Herbsttrompeten (Craterellus cornucopioides), geputzt und halbiert; auch auf Wochenmärkten oder getrocknet (mit…
Pfifferling-Risotto mit Wildentenleber und Onsen-Ei
von Karl-Josef Fuchs Die Zubereitung des „Onsen-Ei“ ist eine japanische Variante. Seit Jahrhunderten garen viele Japaner ihre Hühnereier im Sand der heißen Quellen. Die Garzeit liegt bei über 1 Stunde. Weil das Ei also dadurch knapp unter der thermischen Eiweißgerinnungsgrenze ganz langsam stockt, bekommt es eine geschmeidige Struktur. Rezept für 4 Personen 4 Eier…
Herzhafter französischer Pfifferlingkuchen
von Linda Louis Wenn ich von der Pilzernte zurückkehre, bereite ich gern sofort diesen Kuchen zu. Er schmeckt herzhaft und ist für ein Abendessen bestens geeignet. Die Mischung aus Oliven, Comté und Pfifferlingen ergibt ein köstliches, fruchtiges Aroma. Rezept für 8 Portionen Zubereitung 20 Minuten Garzeit 45 Minuten 1 Kastenbackform 400 g Pfifferlinge 20 g…
Pfifferling-Tarte mit Parmesan
Rezept für 4 Personen Zubereitungszeit: 25 Minuten Garzeit: 30 Minuten Außerdem: Auflaufform 4 EL Öl 500 g frische Pfifferlinge 2 Schalotten, gehackt Salz Frisch gemahlener Pfeffer 250 g frischer Blätterteig (aus dem Kühlregal) 50 g Parmesan, gerieben 1 Bund Schnittlauch, in Röllchen geschnitten (nach Belieben) Salat zum Servieren Den Backofen auf 180 °C vorheizen….
Gegrillter Wildschweinkamm mit Senf und Rosmarin, serviert mit Pfifferlingen und Tomatenchutney
von Frida Ernsth und Mikael Axell Zu diesem Gericht wurden wir von dem klassischen „Steak Sandwich“ inspiriert, wobei jedoch alle unsere Zutaten aus dem Wald und dem Garten kommen. Gegrillter Schweinenacken in Scheiben, serviert auf Bauernbrot mit einer cremigen Pilzsauce – so schmeckt der Sommer! Rezept für 4 Personen 600–800 g Schweinekamm Speiseöl, z….
Warum ich bei Pfifferlingen an Heike Makatsch denken muss
Heterosexuelle Männer denken viel an Frauen. Pilzsucher denken viel an Pilze. Ist man beides, entstehen beim Waldgang im Kopf überraschende Erkenntnisse. Jetzt ist Pfifferlings-Saison. Frauensaison ist ohnehin das ganze Jahr über. Gibt es jemanden, der keine Pfifferlinge mag? Sie sind hübsch, ohne blendende Schönheiten zu sein, lecker, ohne die größtmögliche Delikatesse darzustellen und ohne falsch,…
