von Michael Rudolf Der Wald ist ein hosentaschenwarmer Gnadenort von einzigartiger Ambivalenz. Anderen erscheint er als gewöhnlicher Wald. Nur für den Pilzkenner erhält er zusätzliche Konnotationen. Für ihn ist Wald nicht gleich Wald und kann es auch niemals sein. Für ihn teilt sich der Wald auf in Stellen und Nichtstellen, in ergiebige und nicht ergiebige…
Schlagwort: Pilze
Steinpilz-Carpaccio – Variationen mit Rauke und Walnüssen
von Tanja Major, geb. Bischof Um seinen Bestand nicht zu gefährden, sollte man ihn nur für den Eigenbedarf sammeln. Der Fichtensteinpilz gehört dennoch sicher zu den beliebtesten Speisepilzen. Da er in ganz Europa vorkommt, hat jedes Land eine ganze Reihe sehr eigener Namen für ihn. Rezept für 4 Personen300 g Steinpilze4 EL OlivenölMeersalzfrisch gemahlener PfefferSaft…
Rotkappen-Piccata mit Gurken-Avocado-Salat
von Tanja Major, geb. Bischof Mit ihrem ziegelroten Hut, der beim jungen Pilz drall und kugelförmig ist, und den rötlichen Schüppchen am Stiel ist die Rotkappe für Sammler gut zu identifizieren. Zurückhalten sollte man sich bei der Eichenrotkappe, die, wie der Name schon sagt, in Nachbarschaft zur Eiche gedeiht: Ihre Bestände sind gefährdet. Rezept für…
Tarteletts mit Steinpilzen
von Mimi Thorisson Sobald die Saison beginnt, bin ich schon frühmorgens in Räuberzivil draußen in den Wäldern unterwegs. Man muss seiner Intuition folgen, einen guten Riecher haben und nach Anhaltspunkten Ausschau halten. Die Pilze wachsen häufig in der Nähe von Eichen. Darauf verlassen darf man sich allerdings nicht unbedingt. Wenn man dann mit Erde und…
Gegrillter Wildschweinkamm mit Senf und Rosmarin, serviert mit Pfifferlingen und Tomatenchutney
von Frida Ernsth und Mikael Axell Zu diesem Gericht wurden wir von dem klassischen „Steak Sandwich“ inspiriert, wobei jedoch alle unsere Zutaten aus dem Wald und dem Garten kommen. Gegrillter Schweinenacken in Scheiben, serviert auf Bauernbrot mit einer cremigen Pilzsauce – so schmeckt der Sommer! Rezept für 4 Personen 600–800 g Schweinekamm Speiseöl, z. B….
Die Fruchtkörper des europäischen Großpilzes und ihre Lage in der Gesellschaft
von Michael Rudolf Pilze also. Alle Jahre wieder gerät eine obstinante Teilpopulation aus dem Häuschen, wenn die ersten ausgiebigen Sommerregen verdampft sind und um die Ecke schüchterne Vorboten den Herbst ankündigen. Wie besessen storchen und kriechen zu allem bereite Mitbürger durchs Unterholz, fingern zuchtlos in der warmen, weichen Erde oder schrauben die Fruchtkörper des europäischen…
Warum ich bei Pfifferlingen an Heike Makatsch denken muss
Heterosexuelle Männer denken viel an Frauen. Pilzsucher denken viel an Pilze. Ist man beides, entstehen beim Waldgang im Kopf überraschende Erkenntnisse. Jetzt ist Pfifferlings-Saison. Frauensaison ist ohnehin das ganze Jahr über. Gibt es jemanden, der keine Pfifferlinge mag? Sie sind hübsch, ohne blendende Schönheiten zu sein, lecker, ohne die größtmögliche Delikatesse darzustellen und ohne falsch,…
Der mystische Weg zur Steinpilzbutter
Der Weg Die Tragödie des Menschen besteht darin, dass er zum Denken erzogen wird, aber nur glücklich ist, wenn er nicht denkt und sein Geist vollständig in einer Tätigkeit versinkt, über die sein Gehirn vergisst, unentwegt die eigene Vergangenheit zu analysieren und Zukunft zu planen. Über Jahrtausende erprobte Techniken hierzu sind beispielsweise, je nach Geschlecht,…
KRAUTJUNKER 