BEEF! Grillrezept: Gewürzte Wildschweinkeule mit Anis, Kardamom und Kubebenpfeffer

Rezept für 4 Personen

Fleischzubereitung im Grill: Indirekt (110 – 130 ° C)

2 EL Anissamen
2 EL Kardamomsamen
2 EL Kreuzkümmelsamen
4 EL Kubeben-Pfeffer
2 EL Rohrohrzucker
2 EL schwäbisches Rauchsalz
2 EL Meersalz
3 EL getrockneter Majoran
3,5 kg Wildschweinkeule mit Knochen

Anissamen, Kardamom, Kreuzkümmel und Pfeffer in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie anfangen zu duften. Etwas abkühlen lassen und in einem Mörser fein reiben. Anschließend mit Zucker, Rauchsalz, Meersalz und Majoran vermischen.

Den Smoker oder Grill vorbereiten. Die Wildschweinkeule mit der Gewürzmischung einreiben und in den Smoker oder Grill geben. Nach einer Garzeit von 10 Stunden die Keule noch etwa 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und servieren.

***