Gumbo ist ein typisches Rezept der kreolischen und Cajun-Küche der amerikanischen Südstaaten. Der Name des würzigen, mit dunkler Mehlschwitze (Roux) angedickten Eintopfgerichtes, leitet sich wahrscheinlich von dem angolanischen Wort kingombo ab. Die kreolische und Cajun-Küche entstanden aus dem Zusammenprall französischer Siedler mit einheimischen Indianerstämmen und afrikanischen Sklaven in der Neuen Welt.Die Wildtiere, die in diesem…
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Sieben-Stunden-Wildschweinbraten mit Röstzwiebelgnocchi und Rosenkohl
Es gab eine Zeit, da habe ich mich monatelang auf meinen Geburtstag gefreut. Endlich größer werden und bis dato Verbotenes erlaubt bekommen! Nun bin ich in dem Alter, wo ich auf meinen Schuhsohlen die Aufschrift „Mindestens haltbar bis Ende …“ zu sehen erwarte. Die Geburtstage kommen, ob man sie erwünscht oder nicht, man kann ihnen…
Gebratener Auerochse à la Winterfell
Passend zu den Festtagen ein Textauszug aus der grandiosen Fantasy-Romanreihe Das Lied von Eis und Feuer (bekannt durch die Verfilmung A Game of Thrones) ergänzt durch ein nachempfundenes mittelalterliches Rezept aus A Game of Thrones: Das offizielle Kochbuch. von George R.R. Martin Die niedrigen Steinstufen hielten Tänzerin nur für einen Moment auf. Als Bran das…
Geröstetes Knochenmark mit Petersiliensalat
Wer sich mit Kulinarik beschäftigt, stößt über kurz oder lang auf das charismatische Großmaul Anthony Bourdain. Der französischstämmige Managersohn führte in New York jahrelang die legendäre Brasserie Les Halles. Dort wird französische Kleinbürgerküche zu bezahlbaren Preisen in so grandioser Qualität serviert, dass das Publikum aus allen Einkommensschichten besteht, von Normalverdienern bis hin zur High Society….
Die Küche Frankreichs
Buchvorstellung „Die Franzosen sind ein erstaunliches Volk: Sie speisen, als gäbe es kein Cholesterin, sie saufen, als wäre die Leberzirrhose noch nicht entdeckt, sie rauchen, als wäre Lungenkrebs gesetzlich verboten, und sie vögeln herum, als gäbe es kein AIDS. Und es geht Ihnen glänzend!“ Schöner als Thomas C. Breuer es im Dezember 2008 in der…
Lammeintopf d‘Avignon
Rezeptvorstellung Dieses auch »daube du Comta« genannte typisch provenzalische Gericht war früher den großen Familienfeiern vorbehalten. Rezept für: 6 bis 8 PersonenVorbereitung: 30 MinutenMarinieren: 12 StundenGarzeit: 2 Stunden Zutaten:2 kg ausgelöste Lammschulter3 Zwiebeln4 Karotten2 Salbeiblätter2 Zweige Petersilie1 Zweig Thymian1 Lorbeerblatt5 cm Schale von 1 unbehandelten Orange100 ml Olivenöl500 ml Weißwein2 Knoblauchzehen200 g gepökelter SchweinebauchSalz und…
Wiener Küche: Wirtshausgulasch & Topfenpalatschinken – Klassiker und neue Inspirationen
Buchvorstellung „Wir Deutschen haben nahezu alles mit Österreich gemeinsam, außer natürlich die Sprache und das Essen.“ Oscar Wilde hätte es wohl so nach der Lektüre dieses Kochbuches formuliert, sofern er kein Brite gewesen wäre und nicht schon längst seinen goldenen Löffel abgegeben hätte. In Susanne Zimmels „Wiener Küche“ stolperte ich über bis dato unbekannte Vokabeln und Rezepte,…
Schokoladen-Haselnuss-Crème
von Kiki Ragotzky Vor einigen Wochen saß ich an meinem Esszimmertisch und dachte, dass eine Jagd auf unserem Grundstück stattfindet, denn in kurzen Abständen hörte ich schussähnliche Geräusche. Dann dämmerte es mir – die Haselnüsse sind reif und fallen auf Dach und Regenrinne! Unsere übereifrige Haselnuss hat sich in diesem Jahr selbst übertroffen. Nie war…
„Mit den Fischen ist es wie mit den Pilzen“
von Christoph Schwennicke Die Leute glauben, wir angeln, um Fische zu fangen. Ach, die Leute. Sie verstehen uns nicht. Was verstehen sie schon. Ich jedenfalls will keine Fische fangen. Man stellt sich nicht stundenlang an einen Fluss, man übernachtet nicht tagelang an einem Weiher, man kämpft nicht einen endlosen Tag auf See gegen den Brechreiz,…
Wildkaninchen auf mallorquinische Art
Rezept für 4 Personen2 Kaninchen, ca. 2.700 g, küchenfertig800 g weiße Zwiebeln9 Knoblauchzehen1 rote PfefferschoteSalzPfeffer aus der Mühle12 EL Olivenöl120 ml Weißwein700 ml Geflügelfond1 Kapsel Safranfäden1 ½ Zimtstangen4 Nelken120 g schwarze Oliven, entsteint, längs halbiert12 Zweige Thymian120 g Rosinen60 g Pinienkerne, geröstet Haut, Fett und Sehnen vom Kaninchen entfernen. Kaninchenkeulen und Vorderläufe auslösen, Keulen einmal…
Rehcarpaccio mit Walnuss und Champignons
Rezept für 10 Personen 1,2 kg Rehrücken, ausgelöst, pariertSchwarzer Pfeffer aus der MühleSalzPflanzenöl zum Anbraten1–2 Granatäpfel, je nach Größe100 g Walnusskerne,alternativ geröstete Pinienkerne250 g rosa Champignons, klein und festeinige Stängel glatte Petersilie2 Zitronen150 ml Olivenöl3 EL QuittengeleeMaldon Sea Salt Ofen auf 180 °C Grad vorheizen. Beide Rückenstränge pfeffern, kurz scharf von allen Seiten anbraten und für…
Das grosse Buch der Meeresfrüchte
Buchvorstellung Meeresfrüchte faszinieren mich spätestens seitdem „Im Garten eines Kraken“ von der Sesamstraße mein erstes Lieblingslied war. Schon allein der Name Meeresfrüchte steht für seltsame Unterwasserwesen, die in nichts an die Tiere erinnern, die wir von der trockenen Oberfläche dieses Erdenknödels kennen. Die meisten dieser Kreaturen sehen noch nicht einmal aus, als ob sie vom selben Planeten…
KRAUTJUNKER 