Martin Walker, ein schottischer Historiker und politischer Journalist, ist deutschen Lesern als Krimiautor um Bruno Courrèges bekannt. Seine Krimis spielen in Saint Denis, einem Örtchen im Périgord. Diese Landschaft und historische Provinz liegt im Südwesten Frankreichs, etwa 150 Kilometer landeinwärts von Bordeaux. Der Chef de police und einziger Ortspolizist von St. Denis unterscheidet bei der Aufklärung…
Schlagwort: Foodblog
Mit Pastis flambierte Garnelen
von Mimi Thorisson Weingüter und Küstenstädte prägen das Médoc und Wein und Austern genießt man hier das ganze Jahr über. Im Herbst und Winter geht man auf die Jagd und auf Pilzsuche und im Sommer dreht sich alles um gambas, Riesengarnelen. Man trifft sich zu kleinen Garnelen-Festen – rustikale und etwas chaotische Festlichkeiten, denn das…
Gastronomie
von Michael Klonovosky Ein gelungener Tag rundet sich erst abends bei Tische. So wie ein Mensch sein Leben nicht loben kann und sollte, ehe ihm der Modus seines Abschieds von demselben durchschaubar geworden ist, lässt sich der Tag nicht loben ohne Kenntnis seines gastronomischen Ausklangs beziehungsweise Höhepunktes. Ich spüre eine unwillkürliches Befremden Menschen gegenüber, die sich beim Abendessen zurückhalten, soll heißen: Ich…
Sangria
Der preußische Soldatenkönig Friedrich Wilhelm I. bezog seine „Langen Kerls“ aus der westfälischen Provinz, weil die männlichen Babys Stierhormone in ihren Brei bekommen. Doch gibt es auch hier vereinzelt junge Männer, die nicht das Gardemaß von zwei Metern zwanzig Körpergröße erreichen und weniger als 150 Kilogramm wiegen. Diese bedauernswerten Hänflinge haben es auf dem üblichen…
Wein
von Michael Klonovsky Zu den albernsten Auskünften, die man auf ärztlichen Fragebögen erteilen darf oder muss, gehört die nach der Häufigkeit des persönlichen sogenannten Alkoholkonsums. Die Optionen lauten in etwa: nie – ab und zu – täglich. Diese Frage ist ungefähr so sinnvoll wie die, ob man täglich isst, und in Kulturnationen nicht vorstellbar. Ich…
Landtage: Nelkenschwindling (Marasmius oreades)
von Michael Rudolf Die feinen Kollegen wußten sich nicht zu lassen vor Neid, weil ich für ein paar Tage aufs Land verschwinden durfte, das elterliche Anwesen zu hüten. Doch nichts da. Der Dorfblockwart versieht dort sein Tag- und Nachtwerk, und die nachbarlichen Kreissägen und Rasenmäher flöten frühmorgens ihre klare, gefühlvolle Weise dazu. Die Luft hat…
Der Tanz der Schlachter
von Stevan Paul Fettiger Rauch steigt von ungezählten Grillrosten hinauf in die backsteinschwere Mittagshitze, verwirbelt zwischen akkurat gestutzten Hecken. Es ist ganz still hinter den grünen Abgrenzungen, nur die Kinder stürmen ans Gatter, wenn sich die Fremden nähern, winken und lachen. Es ist ja sonst nichts los hier, die rostigen Wippen langweilen, und im Garten…
Der Weg ist das Ziel: Mairitterling (Calocybe gambosa)
von Michael Rudolf Hat eigentlich mal jemand präzis reflektiert, wieso es in Kenner- wie Laienkreisen immer heißt: Wir gehen Pilze suchen? – Wir gehen Pilze finden, sagt ja niemand. Warum ist das so? Ganz einfach. Es ist der Jagdinstinkt, der sich uns erhalten hat. Ein untrügliches wiewohl auch trügerisches Relikt unseres früheren Daseins als Sammler und…
– Grillspieße mit Aprikosen
von Martin Walker Obwohl sie es ungern zugeben, sind die Franzosen nicht weniger versessen auf Barbecues als die Amerikaner. Aber im Mittelpunkt eines festlichen Essens unter freiem Himmel stehen bei ihnen keine Hamburger und Hotdogs, sondern Bratspieße – brochettes –, die abwechselnd mit Fleisch- oder Wurststücken (etwa Schweinswürstchen), Gemüsehappen (etwa Zwiebeln, Paprika und Champignons) und Obst…
Wie man Radieschen isst, wenn sie Saison haben
von Fergus Henderson Das Summen der Bienen, ein Glas Rosé, warmeSonnenstrahlen, Radieschen und Butter. Rezept Mehrere Bund Radieschen, (die längliche, halb rote, halb weiße Sorte) mit gesundem Grün, vorsichtig in kaltem Wasser gewaschen und trocken geschwenktGrobes MeersalzGute ButterVinaigrette Die unversehrten Radieschen auf einem Teller stapeln und eine Schale mit grobem Meersalz sowie die gute Butter…
TEUBNER Messer
Buchvorstellung Zwei erschütternde Ereignisse brachten mich dazu, mich mit der Kunstform Küchenmesser zu beschäftigen: Zuerst erfuhr ich in einem Fernsehbeitrag, dass japanische Köche im ersten Jahr ihrer langen Ausbildung nur schneiden lernen. Was ist denn schon am Schneiden dabei? Kann das so kompliziert sein? Mir hat nie jemand das Schneiden beigebracht. Mir wurde ein mehr…
Nose to Tail
Buchvorstellung Den Architekten Fergus Henderson belächelte man in der Londoner Gastronomie-Szene zuerst als Freak, nachdem er Koch seines eigenen Restaurants wurde. Der Auslöser für den Spurwechsel waren Ekel und Traurigkeit, die ihn immer erfassten, als er in Architekturbüros beobachtete, wie seine Kollegen in ihren knappen Pausen Fastfood und Cola vor den Monitoren verschlangen. Vielleicht erklärt…
KRAUTJUNKER 