Das Laguiole-Messer steht seit 150 Jahren für französische Lebensart und ist ein beliebtes Sammlerstück. Das oft als „Brotzeitmesser“ bezeichnete Objekt ist ein Klappmesser mit Stil. Eine Decke im Schatten einer Korkeiche. Eine schlicht dekorierte, dafür umso reichlicher gedeckte Tafel – Melonen, Schinken, knuspriges Baguette, dazu Oliven, Salami, ein Stück Käse und ein, zwei Flaschen Wein…
Autor: KRAUTJUNKER
Zur Heiterkeit bereit.
Sauté von der Frischlingsniere mit Balsamico, Oliven und Tomaten
Rezept für 4 Personen Zeit zum Wässern 30 Min. Für das Sauté: · 600 g Frischlingsnieren · 1 Spritzer Essig, Salz · 80 g Butter, 2 Tomaten (200 g) · 1 Stange junger Lauch (60 g), geputzt · O TL Mehl, 100 ml Aceto balsamico · 50 g getrocknete Tomaten, fein gewürfelt · 80 g schwarze…
Skeppshult Swing Kräuter- und Pfeffermühle aus Gusseisen
Produktvorstellung Die Skeppshult Swing Kräuter- und Pfeffermühle aus Gusseisen ist der archaische Gegenentwurf zur Digitalisierung des Lebens. Nach einem Arbeitstag am Computer geht mir das Herz auf, wenn ich im Garten oder in der Küche unter dem Einsatz der eigenen Hände etwas herstellen und mit allen Sinnen wahrnehmen kann. In dem Maße wie ich mich…
Der halbe Mond
Buchvorstellung Die Geschichte der besonderen deutsch-türkischen Verbindungen begann bereits vor den „Gastarbeitern“ vor einem halben Jahrhundert. Da Deutschland seit langem nicht an den Kriegen und Krisen beteiligt war, die über Jahrhunderte Südosteuropa erschütterten, gab es keine emotionalen Vorbehalte, die Partnerschaften zwischen beiden Ländern behindern konnten. Bereits 1898 besuchte Kaiser Wilhelm II. mit seiner Gattin das…
Cèpes & cie en persillade – Steinpilze & Co. mit Knoblauch und Petersilie
von Martin Walker Im Herbst, wenn der Regen die Pilze hat schießen lassen, schleichen die Bewohner von Saint-Denis aus ihren Häusern, fahren über Land und parken den Wagen möglichst außer Sichtweite, um ihre Geheimplätze nicht an ihre Freunde und Nachbarn zu verraten. Dieses Rezept lässt sich aber auch gut ohne Steinpilze, dafür aber mit Champignons, Pfifferlingen und anderen Mischpilzen…
Gastronomie
von Michael Klonovosky Ein gelungener Tag rundet sich erst abends bei Tische. So wie ein Mensch sein Leben nicht loben kann und sollte, ehe ihm der Modus seines Abschieds von demselben durchschaubar geworden ist, lässt sich der Tag nicht loben ohne Kenntnis seines gastronomischen Ausklangs beziehungsweise Höhepunktes. Ich spüre eine unwillkürliches Befremden Menschen gegenüber, die sich beim Abendessen zurückhalten, soll heißen: Ich…
Rehschulter auslösen
Verwende zum Auslösen einer Rehschulter das in der Klinge spitz zulaufende Ausbeinmesser. Damit lassen sich die Knochen problemlos herauslösen und Fett und Sehnen sauber abtrennen. Die Rehschulter mit der Unterseite nach oben auf die Arbeitsfläche legen und das Fleisch am Rand des Blattknochens einschneiden. Das Fleisch erst auf der oberen, dann auf der unteren Seite…
Gegrillte Entenbrust
von Mimi Thorisson Entenbrust, französisch magret de canard, ist in den traditionellen französischen Bistros auf fast jeder Speisekarte zu finden. Ich selbst habe sie früher oft bei Restaurantbesuchen mit meinen Eltern, meist mit einer gehaltvollen Sauce und Bratkartoffeln, genossen. Inzwischen finde ich allerdings, dass Ente nicht unbedingt mit einer sahnigen Sauce kombiniert werden muss. Stattdessen…
Sangria
Der preußische Soldatenkönig Friedrich Wilhelm I. bezog seine „Langen Kerls“ aus der westfälischen Provinz, weil die männlichen Babys Stierhormone in ihren Brei bekommen. Doch gibt es auch hier vereinzelt junge Männer, die nicht das Gardemaß von zwei Metern zwanzig Körpergröße erreichen und weniger als 150 Kilogramm wiegen. Diese bedauernswerten Hänflinge haben es auf dem üblichen…
Feuer fangen: Wie uns das Kochen zum Menschen machte – eine neue Theorie der menschlichen Evolution
Buchvorstellung Was waren die entscheidenden evolutionären Impulse, die uns vom Affen zum Menschen werden ließen? Wie kam es zum aufrechten Gang, dem Gebrauch von Werkzeugen und zur Sprache? Der in Harvard lehrende Anthropologe Richard Wrangham stellte in seinem 2009 auf Englisch und Deutsch erschienen Buch „Feuer fangen“ die These auf, dass es das Kochen war,…
Wein
von Michael Klonovsky Zu den albernsten Auskünften, die man auf ärztlichen Fragebögen erteilen darf oder muss, gehört die nach der Häufigkeit des persönlichen sogenannten Alkoholkonsums. Die Optionen lauten in etwa: nie – ab und zu – täglich. Diese Frage ist ungefähr so sinnvoll wie die, ob man täglich isst, und in Kulturnationen nicht vorstellbar. Ich…
Pommes de terre à la sarladaise
von Martin Walker Serviert mit fein gehackter Petersilie mit Knoblauch (einer sogenannten persillade) zählt dieses einfache Gericht zu den Stars der perigourdinischen Kuche. In der mittelalterlichen Stadt Sarlat, nach der es benannt ist, gilt als sein angestammter Begleiter ein Enten-Confit. Rezept für 4 Personen 1,2 kg Kartoffeln, festkochend, geschält und in dünne Scheiben geschnitten…
