Marcus Topel aus der Uckermark ist in seiner Freizeit ein begeisterter Jäger und Koch. Im letzten Oktober buk er bereits ein Brot aus Waldpilzen und Kräutern für KRAUTJUNKER. Hier ist sein Rezept für aschgereiftes Rehfilet. von Marcus Topel Anders als jemand, der sein Fleisch portionsweise im Einzelhandel erwirbt, steht man als Jäger vor der Herausforderung,…
Autor: KRAUTJUNKER
Zur Heiterkeit bereit.
Dutch-Oven Kochkurs bei VENATUS
Ein Freund von mir – nennen wir ihn Oliver – leidet unter schwerer Originalietis. Es ist ihm unmöglich, sich für etwas zu begeistern, was zu viele auch lieben. Es geht sogar soweit, dass er sich nicht alleine auf dem Rücken liegen bestatten lassen möchte, sondern, wie ein Etruskerfürst, zusammen mit seiner Liebsten in lässiger Seitenlage….
Flintenschießen: Anschlag und Schwingen
Dem Flintenschießen haftet etwas mystisches an, so dass es von vielen nebulösen Theorien umgeben ist. Schießt der Jäger beim Büchsenschuss meist möglichst bewegungslos auf mehr oder weniger ruhig stehendes Wild, müssen Schütze und Waffe beim Flintenschuss synchron mit dem Ziel mitschwingen. Zudem ist das Ziel meist kleiner. Der erfahrene Schießlehrer Peter Schäfer hat in dem…
Portugiesische Tintenfischsuppe à la Bourdain
von Anthony Bourdain In dieses Zeug habe ich mich in einem Lokal in Provincetown namens Cookie’s Tap verliebt, das war so ein Laden, wo die Fischer des Ortes und (angebliche) Sportwetten-Profis verkehrten. So etwas hatte ich noch nie zuvor gegessen. Es hat viele Jahre gedauert, bis ich die Suppe einigermaßen hinbekam. Das folgende Rezept ist…
Ferien-Fische
von Sven F. Goergens Es besteht der weitverbreitete Irrtum, Angeln sei eine Beschäftigung, die entspanne und die Seelenruhe fordere. Das Gegenteil ist der Fall. Leidenschaftliche, vom Jagdtrieb befallene Fischer sind wahre Nervenbündel. Ihre Sinne sind aufs Äußerste geschärft, ihr Pulsschlag beschleunigt, ihre Hände zittrig. Das stille Idyll des angelnden Strohhutträgers, der in der Abendsonne bewegungslos…
Anthony Bourdains Krustentierfond
Anthony Bourdain ist zur Zeit wahrscheinlich einer der bekanntesten Köche dieses Planeten. Sicherlich nicht der Innovativste, aber einer, der durch seine Bücher und Fernsehauftritte, vor allem Männer für das Kochen begeistert. Er hält sich auch selbst nicht für einen Superkoch, sondern vergleicht sich stolz mit Old-School-Boxern aus der Ali-Frazier-Ära. Keine Künstler, aber Männer, die einstecken…
Rehwild: Gleich in die Vollen gehen mit den Jährlingen und Schmalrehen?
von Dr. Hans-Dieter Willkomm Es ist noch gar nicht so lange her, da galt für den Jäger nur der rote Bock etwas. Rot musste die Decke sein, wenn es ans Jagen ging. Und so mancher Jäger hängt noch heute an dem alten Zopf, hält nur den Schuss auf den Sommerbock für weidgerecht, derweil Übereifrige für…
Sei der letzte Mann: Bewahre Haltung und liebe die Gefahr!
Anfang des Jahres erhielt ich von einem mir unbekannten Leser meines Blogs, einem Architekten aus meiner Region, mit der Post das Buch 111 Regeln für den Mann von Welt. Anscheinend inspirierte ihn meine Rezension von Melanie Grundmanns Das Dandy Kochbuch zu dieser freundlichen Geste. In mir war zwar nie das Bestreben selbst ein Dandy zu werden,…
Der Hügel der Hirschböcke
Die britische Umweltjournalistin Louise Gray stellte sich in ihrem Buch Richtig Tiere essen?! die Frage: Wissen wir, woher das Fleisch kommt, das auf unserem Teller liegt? Und wissen wir, wie das Tier lebte – und starb? Um hierauf eine Antwort zu finden, beschloss sie, ein Jahr lang nur noch das Fleisch von Tieren zu essen,…
Pollo arrosto con i limoni: Brathuhn mit Zitrone
Einfache aber perfekte Rezepte wie dieses, sind der Grund dafür, weswegen Marcella Hazans Die klassische italienische Küche von Christian Seiler, Food-Kolumnist bei DAS MAGAZIN des Tages-Anzeigers, als das beste Kochbuch bezeichnet wird. Auch die britischen Star-Kochbuchautoren Fergus Henderson und Nigel Slater halten es für unentbehrlich. Barti Slartfaß, ein Mitglied der Facebook-Gruppe von KRAUTJUNKER, war so freundlich, das…
Löwenzahn-Champignon-Walnuss-Salat
Walter Moers zählt für mich zu den großen unterschätzten Denkern des 21sten Jahrhunderts. Er schuf die Comics um Das kleine Arschloch, die Kindermärchen über Käpt’n Blaubär, Fantasy-Romane, die in der von ihm erfundenen Welt Zamonien spielen und sogar mit Pimperanto einer Art Kopulations-Esperanto.Da ich während meiner Geschäftsreisen immer weniger die Radiosender ertrage, lausche ich im Auto…
Saisonstart am Elfenteich: Schuppiger Porling (Polyporus squamosus)
Ein weiteres wunderbares Kapitel aus dem leider längst vergriffenem Buch Hexenei und Krötenstuhl – Ein wunderbarer Pilzführer von Michael Rudolf. Ich bin vor einiger Zeit durch die ebenfalls bedauerlicherweise eingestellte „kulinarische Kampfschrift“ Häuptling Eigener Herd auf den Titel aufmerksam geworden. Mein Dank gilt dem Reclam Verlag für die Genehmigung, Michael Rudolf auf KRAUTJUNKER zu feiern. Der tragischerweise…
