von Jürgen Guthmann AMANITA MUSCARIAFliegenpilz Abb.: Fliegenpilz (Amanita muscaria); © Roland Letscher Japanischer Name: HayetoritakeEnglischer Name: Fly AgaricusFranzösischer Name: Amanite tue-mouches, Fausse oronge EINFÜHRUNG Wohl kaum ein anderer Pilz ist weltweit so bekannt wie der Fliegenpilz. Jedes Kind kennt ihn und wird fälschlicherweise stets vor dessen großer Giftigkeit gewarnt. Der rote Fliegenpilz…
Schlagwort: Pilzblog
Waldbeleuchtung: Flaschenstäubling (Lycoperdon perlatum)
von Michael Rudolf Pilze süß? O Gott! Sofort laufen die Gäste in Scharen davon. Schimpfen und sagen schlechte Wörter. Bringen unsere Existenz mit zweifelhaften Zeugungsformen in Verbindung, stellen die Funktionsformen unserer Urteilskraft in Frage oder vermuten noch Schlimmeres. Schade, das müßte gar nicht sein, denn Flaschenstäublinge wuchern an jeder Waldecke, vor allem, wenn man vorher…
Der russische Pilzjäger über Espen, Rotkappen und Pilzkaviar
von Wladimir Solouchin Ein seltenes Vergnügen ist es, junge Rotkappen zu sammeln. Zuvor jedoch einige Worte über den Espenwald*. Die Espe hat einen schlechten Ruf. Erstens hat die Legende, es sei gerade eine Espe gewesen, an der sich Judas entleibte, die Einstellung der orthodoxen Bewohner Rußlands zu diesem Baum weitgehend mitbestimmt. Verfluchter Baum, Judasbaum wurde…
Geruchsproben aus dem Kulturbeutel: Samtiger Maronenröhrling (Xerocomus spadiceus)
von Michael Rudolf Können sich die geneigten Leser überhaupt unter dem Tränenden Rettichfältling etwas vorstellen, dem Stumpfglockigen Saftling, dem Blaugestiefelten Schleimkopf, dem Bewimperten Filzkrempling vielleicht? Schöne, vielleicht sogar zutreffende Namen, doch so manches Mycel würde die Entfaltung seines Fruchtkörpers protesthalber unterbinden, wüßte es, daß er dann Hasenpfotentintling, Strengriechender Ellerling, Muschelförmiger Krüppelfuß, Ranziger Rußnabeling, Schwanztrüffel, Borstiger…
Mit Pilzen Feuer machen
von Dr. Robert Hofrichter Die Folgen eines Bierrausches werden umgangssprachlich gerne als »Brand« bezeichnet. Tatsächlich kannten unsere Vorfahren aber nicht nur diese Form des von Pilzen (mit-)verursachten Brandes. Sie zündeten mit einem Pilz, dem Zunderschwamm, auch ihre Lagerfeuer an. Zunder zählt neben den halluzinogenen »narrischen Schwammerln« und den Speisepilzen zu den ältesten von Menschen verwendeten…
Wachtelfrikassee mit Pilzen und Maronen
Rezept für 4 PersonenZubereitungszeit: 30 MinutenGarzeit: 20–25 Minuten Zutaten 8 küchenfertige Wachteln, jeweils gevierteltSalzfrisch gemahlener Pfeffer70 g Butter1 EL Sonnenblumenöl400 g Pfifferlinge, geputzt und große Pilze halbiert200 g Steinpilze, geputzt und große Pilze halbiert200 g Herbsttrompeten (Craterellus cornucopioides), geputzt und halbiert; auch auf Wochenmärkten oder getrocknet (mit Bio-Zertifikat) im Internet erhältlich!2 Schalotten, grob gehacktSchnittlauch, in…
Der russische Pilzjäger über Butterpilze
von Wladimir Solouchin Meine Pilzerinnerungen beginnen mit Erinnerneungen an die Butterpilze…Sicher ist der Butterpilz nicht nur für mich der erste Pilz gewesen. Ich kann mich freilcih nicht dafür verbürgen, daß er der am weitesten verbreitete Pilz in unsren mittelrussischen Wäldern ist. Vielleicht gibt es mehr Stinktäublinge oder Pfifferlinge. Jedenfalls bringt er es fertig, einem als…
Brotaufstrich mit Pilzen
von Linda Louis Das Rezept eignet sich hervorragend, um Neulingen der Waldküche das Aroma von wilden, vegetarischen Brotaufstrichen schmackhaft zu machen. Zubereitung 20 MinutenGarzeit 10 MinutenRuhezeit 4 StundenHaltbarkeit 3 Tage Zutaten für 1 Weck- oder Schraubdeckelglas:300 g Espenrotkappen, geputzt50 g geräucherter Tofu1 Zwiebel1 EL Sonnenblumenöl75 g Linsen, gekocht50 ml Wasser1-2 TL Paprikapulver1 EL…
Steinpilze mit Topinambur und Schnittlauch
von Gill Meller Dieses Essen gehört mit zu meinen absoluten Favoriten. Es schmeckt ganz nach Herbstwald. Dieses Empfinden (vielleicht wurde es bei mir durch die Menge des konsumierten Apfelweins noch verstärkt) ist für mich der schlagende Beweis für gute Zutaten und einfache, pure Küche. Sollten Sie von August bis November beim Pilzesammeln keine Steinpilze finden,…
Die dritte Jagd – Betrachtungen eines Pilzjägers
Es ist mir eine Freude, aus dem seit Jahrzehnten vergriffenem Buch Die dritte Jagd – Betrachtungen eines Pilzjägers von Wladimir Solouchin (* 1924 – †1997), die erste von mehreren Leseproben vorzustellen. Wladimir Solouchin, aus der kyrillischen Schrift auch als Vladimir Soloukhin übersetzt, war ein russischer Literat und Poet, der ab den 1960ern begann, für die volkstümlichen…
Horn of plenty: Herbsttrompete (Craterellus cornucopiodes)
von Michael Rudolf Schade, daß für viele Pilzfreunde der aktive Genuß auf eine bestimmte und gar nicht mal lange Zeit im Spätsommer/Frühherbst reduziert ist. Ein probates Mittel, diesem traurigen Phänomen entgegenzutreten, ist das Konservieren. Wer hört mit Sammeln auf, wenn auf den nächsten zwei Quadratmetern dunkel funkelnde fünfzig Kilogramm Herbsttrompeten auf den Sporensucher warten. Zum…
Zauberpilze und Schamanen
von Dr. Robert Hofrichter Die Entdecker der Magic Mushrooms lebten in der UrzeitDer Konsum von Pilzen traf beim Menschen irgendwann auf ein Bedürfnis, das Tiere nicht haben. Das Bedürfnis nämlich, auf existentielle Fragen eine Antwort zu finden. »Woher kommen wir?«, »Wohin gehen wir?« und »Was können wir gegen die Angst vor dem Tod tun?« –…
