von Tanja Major, geb. Bischof Um seinen Bestand nicht zu gefährden, sollte man ihn nur für den Eigenbedarf sammeln. Der Fichtensteinpilz gehört dennoch sicher zu den beliebtesten Speisepilzen. Da er in ganz Europa vorkommt, hat jedes Land eine ganze Reihe sehr eigener Namen für ihn. Rezept für 4 Personen300 g Steinpilze4 EL OlivenölMeersalzfrisch gemahlener PfefferSaft…
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Rotkappen-Piccata mit Gurken-Avocado-Salat
von Tanja Major, geb. Bischof Mit ihrem ziegelroten Hut, der beim jungen Pilz drall und kugelförmig ist, und den rötlichen Schüppchen am Stiel ist die Rotkappe für Sammler gut zu identifizieren. Zurückhalten sollte man sich bei der Eichenrotkappe, die, wie der Name schon sagt, in Nachbarschaft zur Eiche gedeiht: Ihre Bestände sind gefährdet. Rezept für…
Landtage: Nelkenschwindling (Marasmius oreades)
von Michael Rudolf Die feinen Kollegen wußten sich nicht zu lassen vor Neid, weil ich für ein paar Tage aufs Land verschwinden durfte, das elterliche Anwesen zu hüten. Doch nichts da. Der Dorfblockwart versieht dort sein Tag- und Nachtwerk, und die nachbarlichen Kreissägen und Rasenmäher flöten frühmorgens ihre klare, gefühlvolle Weise dazu. Die Luft hat…
Tarteletts mit Steinpilzen
von Mimi Thorisson Sobald die Saison beginnt, bin ich schon frühmorgens in Räuberzivil draußen in den Wäldern unterwegs. Man muss seiner Intuition folgen, einen guten Riecher haben und nach Anhaltspunkten Ausschau halten. Die Pilze wachsen häufig in der Nähe von Eichen. Darauf verlassen darf man sich allerdings nicht unbedingt. Wenn man dann mit Erde und…
Der Weg ist das Ziel: Mairitterling (Calocybe gambosa)
von Michael Rudolf Hat eigentlich mal jemand präzis reflektiert, wieso es in Kenner- wie Laienkreisen immer heißt: Wir gehen Pilze suchen? – Wir gehen Pilze finden, sagt ja niemand. Warum ist das so? Ganz einfach. Es ist der Jagdinstinkt, der sich uns erhalten hat. Ein untrügliches wiewohl auch trügerisches Relikt unseres früheren Daseins als Sammler und…
Die Fruchtkörper des europäischen Großpilzes und ihre Lage in der Gesellschaft
von Michael Rudolf Pilze also. Alle Jahre wieder gerät eine obstinante Teilpopulation aus dem Häuschen, wenn die ersten ausgiebigen Sommerregen verdampft sind und um die Ecke schüchterne Vorboten den Herbst ankündigen. Wie besessen storchen und kriechen zu allem bereite Mitbürger durchs Unterholz, fingern zuchtlos in der warmen, weichen Erde oder schrauben die Fruchtkörper des europäischen…
Der mystische Weg zur Steinpilzbutter
Der Weg Die Tragödie des Menschen besteht darin, dass er zum Denken erzogen wird, aber nur glücklich ist, wenn er nicht denkt und sein Geist vollständig in einer Tätigkeit versinkt, über die sein Gehirn vergisst, unentwegt die eigene Vergangenheit zu analysieren und Zukunft zu planen. Über Jahrtausende erprobte Techniken hierzu sind beispielsweise, je nach Geschlecht,…
KRAUTJUNKER 